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本文目录
溜肝尖正宗做法
主料 ：猪肝350克
配料 ：水发冬笋100克 、水发木耳50克 、大蒜青蒜3棵 、蒜苔大葱30克 、溜肝溜肝大蒜20克 、尖的家常尖的家常姜15克
碗芡 ：盐1克 、做法做法白糖2克 、大蒜鸡粉2克 、胡椒粉0.5克、老陈醋20克 、生抽酱油20克 、老抽酱油3克 、料酒20克 、水淀粉30克 、葱姜水30克 、香油5克
调料 ：植物油足量 、盐1克 、料酒5克 、干淀粉15克 、香油5克 、老陈醋5克 、葱油5克
制作过程
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1 、准备新鲜的肝尖一块，约350克 ，清洗干净后切成长条形的“柳叶片” ，淘洗2-3遍后沥净残存的水分 。
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2 、处理一下配菜 ：水发冬笋100克 ，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用 。水发木耳处理干净 ，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段 。大葱30克 ，斜刀切成“眉毛葱” ，大蒜20克 、姜15克 ，切成小薄片。
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3 、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁 ：取一只小碗 ，调入盐1克 ，调配一个基本的底味；白糖2克 ，合味提鲜 ，但是用量宁少勿多 ，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克 ，起到增鲜的作用 ，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克 ，增强去腥作用 。老陈醋20克是关键调料 ，生抽酱油20克增加酱香味 ，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜 。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大 ，约30克；熘菜碗芡要稍宽 ，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克 。把葱姜蒜片各取一半 ，也放入碗芡内 ，这碗芡汁才算调配完成 。
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4 、锅内倒入足量植物油 ，中火加热，这个时候才开始处理肝尖 。把柳叶肝尖放进小盆内 ，调入盐1克 、料酒5克 ，码一个底味 ，抓拌均匀 。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了 ，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克 ，翻拌均匀。
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5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟 ，倒入大漏勺内沥油 。
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6 、炒锅内留底油30克 ，下入剩余一半的葱姜蒜 ，爆出香味 。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气 。下入过油的肝尖 ，淋入碗芡 ，稍加搁置 ，待芡汁略微凝固 ，大火快速翻炒均匀 ，一气呵成 。
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7 、撒入青蒜苗 ，老陈醋5克沿锅边淋入 ，再次翻炒均匀 。停火 ，菜品表面淋入葱油5克 ，增加菜品亮度 ，不要翻炒 ，直接盛盘 。
蒜苗溜肝尖家常做法
用料
猪肝1块
米酒少量
糖30克
甜面酱40克
蒜苗适量
辣椒适量
蒜适量
姜适量
玉米淀粉适量
香油适量
糖少量
葱少量
做法步骤
1 、猪肝洗净后 ，用少量米酒清洗表面 。
2 、猪肝切片 ，切成厚度一致。
3 、准备配料 。蒜苗切段 ，蒜和姜切片 ，30克糖 ，40克甜面酱 。
4 、猪肝中放适量玉米淀粉，用香油封上 。
5、锅中放宽油，烧至五成热后关小火 ，放猪肝 。滑散后放入蒜苗 ，炒散 ，稍微让猪肝有点生 ，捞出沥干油 。
6 、另起锅，放少量油，姜片 ，放糖 ，用小火把糖煸化后 ，放甜面酱，一块炒匀。
7 、小火炒化后 ，放葱段蒜片 。
8 、放一点酒 ，炒成浓稠的酱汁 。
9 、放入猪肝 ，煸炒 。
10 、出锅前放一点明油 ，即可 。
王刚溜肝尖儿的做法
食材 ：猪肝250克 ，青辣椒1个 ，胡萝卜1个 ，淀粉适量 ，
调料 ：
食用油500克（实耗30克） ，酱油1大匙 ，料酒1/2大匙 ，精盐1/3小匙 ，白糖1小匙，味精1/2小匙 ，
做法：
1.将猪肝洗净切片 ，
2.辣椒 、胡萝卜洗净切片 ，
3.锅内放油 ，烧热 ，下猪肝滑熟后捞出 ，
4.锅内留底油，下辣椒 、胡萝卜 、猪肝，放入酱油、盐 、料酒 、味精 、白糖炒匀 ，用水淀粉勾芡即可 。
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